Country Captain
Für 6 Personen
12 Chicken Thighs (Pollo Fino)
90 g Weizenmehl
2 TL Salz
2 TL frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter
3 EL Pflanzenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grüne Paprika
5 reife Tomaten
1 TL Zucker
3 TL Curry
½ TL Thymian (getrocknet)
100 g Rosinen
100 g Mandelstifte
1 Bund Blattpetersilie
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Gericht stammt ursprünglich aus Savannah, einer Küstenstadt in Georgia, die zur Zeit des Gewürzhandels eine bedeutende Hafenstadt war. Erzählungen berichten, ein britischer Kapitän (»Country Captain«), den es aufs Land verschlagen hatte, habe das Rezept einst aus Indien mitgebracht. Nach den Wahlen 2020 erhielt das Gericht einen weiteren Namen: »Swinging Chicken«.
Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen und die Hühnerteile darin wenden. Tomaten überbrühen, schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken und den Paprika entkernen und würfeln. Die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Butter und Öl in einer großen und schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Hühnerfleisch darin portionsweise von jeder Seite in etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fett bis auf einen kleinen Rest weggießen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten. Tomatenwürfel, Zucker, Curry und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen.
Das Hühnerfleisch in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und bei weiter reduzierter Hitze etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch zart und weich ist. Wenn nötig die Hitze erhöhen, damit die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Rosinen unterrühren.
Zum Servieren mit gerösteten Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen. Als Getränk eignet sich beispielsweise ein »Wildmuskat« vom »Weingut Amalienhof« .
Alle Rezepte wurden wie angegeben zubereitet und auch gegessen! Was nicht geschmeckt hat, würde dem menschlicher Intelligenz folgenden manuellen Upload-Filter zum Opfer fallen, der allerdings bisher noch nie eingreifen musste. Kommentare und Verbesserungsvorschläge sind jederzeit herzlich willkommen!