Apfelrisotto mit Gorgonzola
Als Primo für 10 Personen
600 g Risottoreis (Arborio)
2 rote Zwiebeln
2 gelbe Zwiebeln
6 Äpfel
50 g Puderzucker
200 ml Calvados
1.8 l Gemüsebrühe
600 g Gorgonzola
Olivenöl
Zitronensaft
Die Zwiebeln auf Reiskorngröße fein hacken und 10 Minuten trocknen lassen. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
Die Zwiebeln bei milder Hitze im Olivenöl anschwitzen. Die Äpfel dazugeben und mit dem Puderzucker karamellisieren.
Währenddessen den Reis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzen bis er glasig und durchscheinend ist und danach zu den Zwiebeln geben.
Die Hitze erhöhen, den gesamten Calvados auf einmal zugeben und den Alkohol ausdampfen lassen.
Die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zugeben. Dabei nur selten und sehr vorsichtig rühren. Das Risotto garen bis es al dente ist.
Den gewürfelten Gorgonzola dazugeben und die Pfanne bewegen, bis sich beim Bewegen der Pfanne die typische Wellenbewegung zeigt. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Das Risotto in der geschlossenen Pfanne vor dem Servieren noch einige Minuten ruhen lassen.
Alle Rezepte wurden wie angegeben zubereitet und auch gegessen! Was nicht geschmeckt hat, würde dem menschlicher Intelligenz folgenden manuellen Upload-Filter zum Opfer fallen, der allerdings bisher noch nie eingreifen musste. Kommentare und Verbesserungsvorschläge sind jederzeit herzlich willkommen!